この取り組みは、同市の特産であるニンジンの規格外品の販路拡大を図るため、JA全農岐阜が令和4年に同大学のアイデアをもとに始めたもので、マックスバリュ東海と協力して弁当作りを開始しました。各務原にんじんは全国でも珍しい春夏作と冬作の二期作で生産されています。出荷時期に合わせて弁当も年２回販売し、今回のリニューアルで６回目の販売となります。昨年秋には約１万８９００食を売り上げました。同大学はこの取り組みで「第１回みどり戦略学生チャレンジ東海ブロック大会」のグランプリを獲得しています。

３５名の学生のアイデアが詰まった弁当をマックスバリュ東海の担当者へ提案し、これを元にマックスバリュが栄養価などを調整し試作品を作成しました。学生と試食・検討を繰り返し弁当が完成。これまでの人気メニューに加え、新たに刻んだニンジンを練りこんだ鶏つくねを考案しました。このニンジンは規格外品のニンジンと、同大学が取り組む環境負荷低減の「見える化」で三ツ星を獲得した試験圃場で生産されたニンジンを使用しています。試食した浅野市長は「市特産のニンジンの規格外品を活用して作成した弁当を、県内外へもっと広く知ってもらえるよう、学生の努力を企業や大人たちが協力して広めていきたい」と激励しました。