冷し茶碗蒸しモロヘイヤあんかけ
だしのきいた、つるんとした茶碗蒸しに、
とろりとしたモロヘイヤあんをかけて口あたりよく。
温かいうちでもおいしくいただけます。
材料・分量（2人分）
| モロヘイヤ | １／４袋 |
| 生しいたけ | １枚 |
| かに身（缶詰） | ２０ｇ |
| あん | Ａ（だし汁…１／２カップ、薄口しょうゆ…小さじ１／２、塩…少々、みりん…小さじ１／２）、水溶き片栗粉…小さじ１ |
| 卵液 | 卵…１個、Ｂ（だし汁…１カップ、薄口しょうゆ…小さじ１、塩…少々、みりん…小さじ１／２） |
作り方
- モロヘイヤは、さっとゆで、冷水にさらす。水気をしぼり、ざく切りにする。
- しいたけは、薄切りにする。かには、ほぐしておく。鍋にしいたけとＡを入れ、火が通るまで弱火で煮る。
- かにを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。火からおろし、冷ましておく。
- 卵を溶きほぐし、Ｂを加えてよく混ぜ合わせる。こし器を使って器に静かに注ぐ。
- 湯気の立った蒸し器で１０～１５分蒸す。竹串をさして、澄んだ汁がでてきたら蒸しあがり。
- 粗熱がとれるまでそのままおく。モロヘイヤをのせ、（3）のあんをかけて、冷蔵庫で冷やしてからいただく。