近江牛の特徴

琵琶湖を囲む、澄んだ水と恵まれた自然環境のもとで、優れた技術により丹精こめて肥育され、霜降り度合いが高く、特有の香りと柔らかさがあるのが特徴です。日本三大和牛の一つとされています。
平成29年に地理的表示（GI）に登録されました。（農林水産大臣登録第56号）

牛肉の格付け

牛肉は、（公社）日本食肉格付協会によって格付け（品質が決定）されており、その結果が取引をする場合の目安となります。
格付けの等級が高いほど値段が高く取引され、おいしい牛肉とされています。
格付けは、次の2つの等級で示されます。

• 歩留まり等級

  枝肉から取れる正肉の割合が大きいほど等級が高くなります。
  （高　A-B-C　低）

• 肉質等級

  ロースの中に細かく入った脂肪の度合いなどにより、等級が決定します。 細かく入った脂肪は、脂肪交雑、霜降り、サシともいいます。
  （高　5-4-3-2-1　低）