不発酵系（緑茶・蒸し製・日本式）

煎茶	日本茶の代表でもっとも一般的なお茶、流通量の85％を占めます。上級品ほどうまみや香りがよくなります。滋賀県で生産されているお茶の85％は煎茶です。
かぶせ茶	摘採前の1～2週間程度、覆いをして遮光することで渋みが少なく、コクがあり旨みがましたお茶です。高級煎茶と玉露の中間に位置します
玉露	よしず棚などで茶園を覆い、直射日光をさけて旨味を増し、苦味をおさえ育てた高級茶です。
抹茶	玉露同様、日光をさけて育てた茶葉を、蒸したのち乾燥させたものを石うすで挽き、粉にしたもので、主に茶道に使われます。
番茶	製法は煎茶と同じ。夏・秋摘みの比較的大きく固めの葉を主な原料とした、成分の豊富なお茶です。
焙茶（ほうじ茶）	番茶や煎茶を強火で炒り、香ばしい香りを出したもので、食後のお茶に好まれます。
玄米茶	番茶や煎茶に高圧で炒った米などを混ぜたもので、香ばしい玄米の香りがぴったり合った風味豊かなお茶です。
蒸し製玉緑茶（ぐり茶）	製造最終工程が煎茶と異なっているために丸い形となっています。「ぐり茶」とも呼ばれ、さっぱりした味が特徴です。
釜炒り製玉緑茶	特製の釜で茶葉を炒って仕上げたもので、丸い形をしています。炒った香りが特徴です。主に九州地方で作られています。

半発酵系

ウーロン茶	半発酵で紅茶と緑茶の中間に位置する香り高いお茶で、日本でもおなじみ。台湾、福建、汀西が主な産地。

発酵系

紅茶	茶の葉を完全発酵させたもの。濃い橙紅色で香り高い。

豆知識