麦は適期播種が大切です。早まきすると、初期生育は良いのですが、後期の生育が劣ったり、凍霜害に弱い麦となります。

逆に遅まきすると、生育が遅れ、低収量になってしまいます。

播種の適期は、栽培する地域、麦種、品種ごとに異なりますので、これらに合わせた時期に播種することが必要です。

麦は冬に分けつし、春先から穂が伸びて出穂します。この間は次の管理が必要です。

• 除草：雑草発生初期に除草剤等で防除することが大切です。
• 麦ふみ：次の効果があります。
  1. 根と土が密着するので、麦の枯死を防ぐ。
  2. 根際の乾燥を防いだり、根張りが良くなり耐干性が増す。
  3. 穂数が増加したり、穂揃いが良くなる。

茎立ち後、1ヶ月前後で止葉（いちばん最後に出る茎）が出て出穂がはじまります。全体が出穂するまで1週間程度かかります。秋まき小麦の出穂は、おおむね4月下旬から5月上旬です。

成熟期は、小麦で出穂後42～45日、大麦は出穂後38～40日目ぐらいで、水分が35％前後になった時を言います。

麦の収穫期は梅雨期と重なりやすく、3日以上雨に当たると穂発芽や品質の劣化をまねくので、収穫時期の目途がたてば、天候に注意し、適期に収穫することが重要です。

乾燥は、水分含量が農産物検査規格が定められている小麦12.5％以下、大豆13.0％以下、はだか麦13％以下にする必要があります。

乾燥の仕方が悪いと、品質が大きく低下しますので、丁寧におこなうことが大切です。

乾燥後、農産物検査規格にあったふるい目により、調整をおこない、1等麦を目指します。