とちぎ霧降高原牛ときのこ鍋

ごぼうはささがきにして湯がくというひと手間が必要ですが、牛肉との相性が良いのでぜひ加えたい食材。薄味なので、お好みでポン酢などを添えてお召し上がりください。〆は、溶き卵を加えた雑炊がおすすめです。【監修：IFC調理製菓大学校】

手順1	白菜は湯がいてざるにとり、冷ます。ほうれん草は茹でて水にさらし、よく絞る。

手順2	1の白菜が冷めたら、白く厚みのある部分を麺棒で叩いて繊維を壊し、葉の部分と交互にずらして広げ、中心にほうれん草を置いて巻く。巻いたら全体の水分をよく絞る。

手順3	ゴボウはささがきにして湯がく。ニンジンは型抜きして湯がく。

手順4	鍋に４㎝位に切った2、斜め切りした長ねぎ、きのこ類、3のゴボウ、ニンジン、牛肉、三つ葉を盛り込む。

手順5	水、白だし、薄口そうゆを合わせたものを④に入れて火にかける。 ※野菜は火が通っており、また、きのこは火が通りやすいので牛肉に火が通れば仕上がり。