油淋茄子（ユーリンナス）
本来、油淋茄子に肉みそは使いませんが、主菜としていただけるように肉みそを添えました。豚ひき肉をトロトロになるまで炒め、ニンニクや豆板醤を使って味を調えるだけで、なすの味を引き立たせてくれます。肉みそは日持ちするので多めに作っておき、常備の薬味として豆腐の上に乗せていただくなど、いろいろと活用できますよ。【監修：IFC調理製菓大学校】
材料(２人分)
| なす | 2本 |
| サラダ油 | 適量 |
| トマト | 1個 |
| キュウリ | 1/2本 |
| もやし | 1/4袋 |
| ★<肉みそ>豚挽き肉 | 100g |
| ★<肉みそ>豆板醤 | 小さじ1/2 |
| ★<肉みそ>甜麺醤 | 大さじ1 |
| ★<肉みそ>にんにく（市販のチューブ） | 少々 |
| 長ねぎ | 8㎝ |
| しょうが | 1/2片 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
作り方
| 手順1 | なすは縦横に包丁を入れ4等分にする。皮目に細かく切り目を入れ軽く塩をしてサラダ油をスプーンでぬり、ラップをして電子レンジで火を通す。トマトは半月スライス、きゅうりは千切り、もやしは茹でておく。白髪ねぎを作っておく。 |
| 手順2 | 豚ひき肉をサラダ油でパラパラに炒め、豆板醤、甜麺醤、ニンニクで調味して肉みそを作る。 |
| 手順3 | 長ねぎとしょうがをみじん切りにして、調味料と合わせたたれを作る。 |
| 手順4 | お皿にトマト、きゅうり、もやし、なすを盛り付け、たれをたっぷりかけ肉みそと白髪ねぎをのせる。 |