しそ巻き
白米がすすむおかずの紹介～秋田米「サキホコレ」編
材料・分量（４０本分）
| ＜しそ巻き味噌＞ | |
| 秋田味噌 | １００ｇ |
| 砂糖 | １５０ｇ |
| 薄力粉 | 大さじ４ |
| 白ごま | 大さじ２ |
| クルミ | ４０ｇ |
| 酒 | 小さじ１ |
| 一味唐辛子 | 少々 |
| しそ | ４０枚 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ＜アレンジ用として＞ | |
| 豚バラ肉 | |
| しそ巻き用味噌 | |
| しそ | |
| 塩・こしょう | |
| 薄力粉 | |
作り方
- 秋田味噌、砂糖、薄力粉、白ごま、事前に粗くすり潰しておいたクルミ、酒、一味唐辛子をボウルに入れてよく混ぜる
- 粘り気が出てかたまりになったら、ラップに包み、形を整えて冷蔵庫で２時間ほどねかす
- 小指一本分くらいの分量を、軸を取ったしそで巻いて爪楊枝で刺す
- 低～中温の油でしそを揚げる
＜アレンジレシピ＞
- 豚バラ肉の２～３箇所にしそ巻き味噌をぬる
- コロコロとまとめて塩・こしょうをし、しそを巻いて、薄力粉を薄くたたく
- 油を熱したフライパンで蒸し焼きにする
その他情報
ＡＫＴ秋田テレビ「ＪＡみどりの広場」の「旬 the cooking」コーナー
料理講師
有坂和美さん