＜酢飯＞

1. 炊飯器の酢飯モードで炊いたお米をボウルなどに入れ、熱いうちにすし酢を混ぜ合わせ粗熱をとる。

＜錦糸卵＞

1. みりん・白だしを入れ、片栗粉を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
2. 卵を割り入れ、溶いて、ざるでこす。
3. フライパンに油をひき、中火で熱し、薄焼となるくらいの分量の卵液を加える。
4. 弱火で焼いて、卵の表面が乾いてきたら、裏返して裏面も焼き、火から下ろす。
5. 薄く焼いた卵をまな板にのせて、半分に折って切る。

＜椿＞

1. 紅くるり大根を薄目にスライスし、すし酢を入れて一晩おく。
2. 一晩漬けた紅くるり大根を絞り、キッチンペーパーで水分を拭き取り、ラップを敷いて5枚並べる。
3. 紅くるり大根の中心に丸く握った酢飯（40g）を置いて、ラップでしっかりと包み、とじ口をねじる。
4. ラップを外して、逆さまにし、中央に菊のお浸しをトッピングして完成。

＜桜（白）＞

1. 大根を薄目にスライスし、すし酢を入れて一晩おく。
2. 一晩漬けた大根を絞り、キッチンペーパーで水分を拭き取って、ラップを敷いて5枚並べる。
3. 大根の中心に丸く握った酢飯（40g）を置いて、ラップでしっかりと包み、とじ口をねじる。
4. ラップを外して、中央に桜の塩漬けをトッピングして完成。

＜桜（ピンク）＞

1. 大根を薄めにスライスし、すし酢を入れて、一晩おく。
2. 一晩漬けた大根を絞り、紅くるりのすし酢液に10分程度漬ける。（薄いピンク色になります。）
3. 大根を絞り、キッチンペーパーで水分を拭き取って、ラップを敷いて5枚並べる。
4. 大根の中心に丸く握った酢飯（40g）を置いて、ラップでしっかりと包み、とじ口をねじる。
5. ラップを外して、中央に錦糸卵をトッピングする。

＜蓮根と人参＞

1. 蓮根を花形にカットし、人参は花型で3枚抜いて飾り切りする。
2. 蓮根を中火で3分程ゆでて、湯切りする。
3. 蓮根、人参をすし酢に一晩漬ける。
4. 蓮根、人参の水気をとり、ラップに人参、蓮根、丸く握った酢飯（40g）を乗せて茶巾に絞り、ラップを外す。

＜きゅうりといくらの錦糸卵＞

1. 薄く輪切りにしたきゅうりに塩を振り、少ししんなりさせておく。
2. ラップにきゅうりを花の形になるように重ねて並べて、丸く握った酢飯（40g）、錦糸卵をのせて絞りラップを外す。

＜ハムと枝豆とコーン＞

1. ハムを3個花型で抜き、残りは細かく切る。
2. 酢飯、枝豆、コーン、刻んだハムを加えて混ぜ合わせ、3等分に分ける。
3. 花型に抜いたハム、3等分し丸く握った酢飯（40g）をのせて茶巾に絞る。
4. ラップを外し、白ごまをトッピングする。

＜海老ととびっこと錦糸卵＞

1. 錦糸卵、丸く握った酢飯（40g）、蒸し海老を乗せて、茶巾に絞る。
2. ラップをはずして、とびっこをトッピングする。

＜きゅうりといくらの軍艦巻き＞

1. ピーラーで縦に薄くスライスしたきゅうりを酢飯（40g）の側面に巻き付け、いくらをのせる。

＜サーモンとレモン＞

1. サーモン、丸く握った酢飯（40g）をのせて茶巾に絞る。
2. ラップをはずして、くし切りしたレモンをトッピングする。

＜鯛＞

1. 鯛、丸く握った酢飯（40g）をのせて茶巾に絞る。ラップをはずして完成。