栄養素としては体内でビタミンAに変わるカロテン、ビタミンB1、ビタミンB2などが含まれます。

鮮度の見分け方としては、緑色が濃く、ヤケがないもの、ピンとはっておりツヤがあるものがいいでしょう。

乾燥しないように濡れた新聞紙にくるみ、8℃で保存がのぞましく、パックのまま野菜室で保存して下さい。

千切りにする場合は5枚ほど重ねて、中心の太い葉脈を切り取り端からタバコのように巻いてから切ると切りやすいようです。切った後は水に放すとシャキッとなります。