一般的に鉄分を多く含まれていることで有名なほうれん草ですが、事実鉄分は100g中2.0mg、カロテンも4,200ugと他の野菜に比べ多く含まれています。ビタミンCも100g中35mgと多くまさに栄養の宝庫と言われる所以です。

ところがあまり知られていませんが、植物の鉄分は体内に吸収されにくいため、貧血予防への高い効果は期待しすぎないことが肝要です。

最適な保存の仕方は温度0℃、湿度90～95%が最適で、フイルム包装でない場合は1日、フイルム包装の場合でも2日程度です。時間の経過とともにビタミンなど栄養素が失われるため早めに食べきることが大切です。

ほうれん草はアクが強いため調理前に下ゆですることが基本ですが、下ゆでせずにアクを抜く炒め方もあります。油を熱し、ほうれん草を入れる前に塩をひとふり入れ、炒めた後に出た水分を捨てればOK。ごま油や牛乳、チーズやベーコンなどとも相性がよくさらに美味しく召し上がれます。