ほのかに甘く、クセがない独特の歯ごたえが人気の秘密です。姿はきゅうりのようですが、かぼちゃの一種で、花が咲いてから3～4日後の未成熟の実を食べます。緑果種と黄果種があり、それぞれに長細形、丸形があります。周年出回りますが、本来の旬は6～8月です。

鮮度の見分け方は、あまり大きくなく、皮が硬くないもの、皮につやがあり、切り口が新鮮なもの、太さが均一で種が少ないものがいいでしょう。
乾燥には注意し、低温で保存します。新聞紙やラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ入れます。

ズッキーニはカロテンやビタミンC、カリウムを多く含んでいます。
下ごしらえのポイントとしては、洗った後、両端は切り落とします。皮は柔らかく食べる事ができるので、皮をむく場合は、数か所ピーラーで剥く程度にしましょう。
加熱調理に主に使われますが、薄切りにして生で食べてもクセがありません。また果肉が油を吸いやすいので油量には注意しましょう。

農経新聞社　野菜と果物の品目ガイドより一部抜粋