枝豆の梅わさび寿司

エーコープマーク品活用　おかず

２０分

エーコープらっきょう酢を使用しています。

米は洗ってザルにあげて水気をきり、分量の水を加えて３０分以上おいて、炊く。
枝豆は塩茹でし、さやから取り出す。梅干しは種を除き、包丁でたたく。にんじんは皮をむき、せん切りし、油あげは細切りにする。干し椎茸は戻して、細切りにします。（※戻し汁は捨てない）しょうがはみじん切りし、卵は砂糖・塩で調味し、錦糸卵にする。
梅わさび酢を合わせ、枝豆を漬ける。
鍋に煮汁の調味料を入れて軽く沸騰させ、にんじん・油あげ・干し椎茸を入れる。煮汁が少なくなるまで煮て粗熱をとる。
ご飯が炊けたら枝豆を漬けておいた梅わさび酢を、枝豆ごと混ぜてすし飯を作り、④としょうが、いり白ごまを加えて混ぜる。
器に盛り、錦糸卵をちらして、出来上がり。