酒粕を飼料として与えられたとやま和牛は、県が実施した官能評価試験の結果、他産地の和牛に比べ肉質の「やわらかさ」「多汁性」「脂の甘み」の項目で有意差があるとの評価を受けました。

参加者からは、「肉汁が多くてジューシー」「脂が甘く、赤身の味もしっかりしている」「脂が苦手だがおいしく感じた」「香りや食感がいい」などの感想をいただきました。

酒粕はアミノ酸、ビタミンB群、ペプチドなどの栄養成分を豊富に含む発酵⾷品です。

牛は、胃の中の微生物が牛の食べた物を分解して栄養として吸収します。「酒粕」を与えることで、微生物が活動しやすい胃の環境を維持することができます。健康の基本である食を改善することで、牛は出荷されるまで健康に過ごすことが出来るのです。

「酒粕」を飼料として与えることで、フードロスの削減につながることに加え、その⽜の堆肥を農地に還元し⽶を育てる、そしてその⽶で地酒を醸造する。

「とやま和牛 酒粕育ち」の取り組みは、地域資源を持続可能な形で循環させる取り組みでもあります。

その美味しさを味わうことは、SDGsへの貢献につながるのです。