材料（4人分） にら 1束 卵 3個 合わせだし だし汁 80cc 酒 大さじ2 みりん 大さじ3 しょう油 大さじ2 作り方 にらは洗って3cmの長さに切っておく。卵は解きほぐす。 小さめの鍋かフライパンに合わせだしの材料を入れて火にかける。沸騰したら強めの中火でにらを加えて軽く混ぜあわせて火を通す。 溶き卵の2/3を加えて軽く混ぜ強めの中火で火を通す。火が通ったら残りの卵を加えてフタをし、火を止めて2〜3分間蒸らす。※この時にかき混ぜないこと。 お玉などで底からすくうように器に盛る。 にらに加えた卵は混ぜ過ぎるとソボロになっていまします。卵を加えた時に2〜3回だけ混ぜ、2回目に卵を加えたら鍋（フライパン）をゆする程度がふんわりポイント。 料理家 風間章子
