料理

• ミルク粥
• バターチキンカレー
• ベーコンと地元の野菜を使った地産乳消彩り米粉ピッツァ
• ヤンニョム厚揚げ
• チキンソテー　タルタルれん乳ソース
• 楽酪！豚の紅白煮
• 回鍋肉
• れん乳ピザ

ミルク粥
（龍谷大学　チーム名：スジャータ）

• 材料

  • （１０人分目安）

  米

  200g

  れん乳

  大さじ5杯

  牛乳

  400ml

  ナッツ

  適量

  • 米は、市販のご飯1パック

• 作り方

  

  1. まず、市販のお米1パックを温めておく
  2. 鍋に、牛乳400mlとお米1パックを入れ、弱火で加熱する
  3. 牛乳にとろみが出たら、れん乳を加える
  4. お米が膨らみ、牛乳がある程度煮詰まったら、火を止める
  5. 器に移し、お好みでナッツをかけたら完成
     (冷やすと甘さが増すので、冷蔵庫で冷やすのも可)

  アレンジで、ナッツの代わりにシナモンやカルダモン、ジャムなどをかけると、いろんな味が楽しめると思います。
  デザート以外にも、チーズや味噌バターなどを加えるのもおすすめです！

バターチキンカレー
（岩手県立盛岡農業高等学校　2年 田畑さん）

• 材料

  

  • （２人分目安）

  鶏もも肉

  1枚

  玉ねぎ

  1個

  にんじん

  1/2本

  プレーンヨーグルト

  50g

  バター

  20g

  ねりしょうが

  1cm

  れん乳

  大さじ1.5

  カレールー

  1/2箱

  水

  50cc

  生クリーム

  50cc

• 作り方

  

  1. 鶏もも肉を一口サイズに切り、ジッパーに入れヨーグルト、ねりしょうがを加えて軽くもみ、30分間冷蔵庫で冷やす
  2. 玉ねぎを薄切り、にんじんを丁度いいサイズに切り、やわらかくなるまで炒める
  3. ②の中に水、①で混ぜたものを液体も全て入れ煮る
  4. バターと生クリームを加え、もう一度煮たら一度火を止め、カレールーを入れる
  5. カレールーが溶けきったらもう一度火を付け、れん乳を入れて味を調えたら完成

ベーコンと地元の野菜を使った地産乳消彩り米粉ピッツァ
（龍谷大学　チーム名：地産乳消）

• 材料

  • （２人分目安）

  A（生地）

  米粉

  120g

  お粥

  （炊いたご飯 12g＋18g）

  塩

  2つまみ

  ぬるま湯

  70g～74g（調整）

  こめ油

  小2分の1弱

  B（ペースト）

  カボチャ

  200g

  牛乳

  50g

  れん乳

  50g

  赤キャベツ

  50g～70g

  トウモロコシ

  お好み

  ナス

  半分

  ピーマン

  1～2個

  チーズ

  お好み

  ベーコン

  2枚

  （具材はお好みでもＯＫ）

• 作り方

  

  1. （A）ボールに米粉、お粥、塩、油を入れぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。(お粥はコメが潰れるようにミキサー又は煮込み潰す。)
  2. まとまったら、なめらかになるまでこねる。(麺棒にくっつかず、粉っぽくないのがベスト)
  3. 生地を30分ねかす。
  4. （B）カボチャは種を取り、小さめに切る。
  5. 鍋に水を適量入れ爪楊枝が通るくらい加熱する。
  6. 水をきり、鍋に牛乳とれん乳を入れカボチャをつぶしながらよく混ぜる。
  7. 下敷きにこめ油生地を広げこめ油を適量塗る。
  8. 軽くトーストで焼く
     （軽く焼き目が着く程度）
  9. カボチャのペースト（＊）を生地全体にぬる。
     （＊）シェフひなた作
  10. ベーコン１枚を横半分に切り重ねて巻き花を作り生地の真ん中に置く。
  11. 具材をお好みで盛り付ける。
  12. お好みの焼き加減で焼いて完成！

ヤンニョム厚揚げ
（東京都立瑞穂農芸高等学校　3年 高橋さん）

• 材料

  • （２人分目安）

  厚揚げ

  2枚

  豚バラ肉

  100g

  油

  小1

  （A）

  ケチャップ

  大1

  コチュジャン

  大1

  みりん

  大1/2

  れん乳

  小1/2

  しょうゆ

  小1/2

  にんにくチューブ

  2cm

  しょうがチューブ

  2cm

  ごま油

  少々

• 作り方

  • ＜準備＞
    厚揚げは一口大に切る。
    豚バラ肉は2㎝幅に切る。

  1. フライパンに油をひいて、中火にかける。
     厚揚げを並べて両面焼く。豚肉を加えてさっと炒め合わせる。
  2. ①に混ぜた（A）を加えてさっと和える。

チキンソテー　タルタルれん乳ソース
（東京都立瑞穂農芸高等学校　3年 乙幡さん）

• 材料

  • （３人分目安）

  鶏肉

  2枚

  こしょう

  少々（下味用）

  オリーブオイル

  少々（焼く用）

  卵

  3個

  玉ねぎ

  1/2玉

  塩

  小1/2（辛味抜き用）

  バジル

  少々

  マヨネーズ

  大3

  お酢

  小1

  れん乳

  大2

  ペッパー

  少々

• 作り方

  1. 玉ねぎをみじん切りにし、塩を小1/2程度入れ、辛味抜きをし、その後水につける。辛味がまだ残っている場合は、電子レンジで1分加熱する。
  2. 卵は8分程度茹で、硬めの茹で卵にしておく。
  3. 鶏もも肉は、肉たたきで厚さを均一にして、1枚を4つ切りにし、こしょうを付ける。
     フライパンにオリーブオイルを入れ、皮目から焼く。
  4. 皮目がこんがり焼き色が付くまで焼き、ひっくり返す。肉から出てきた油をふき取り、裏面もこんがり焼き色が付くまで焼く。
  5. 茹で上がった卵は冷水で冷やす。その後殻をむく。
  6. 茹で卵をつぶし、辛味抜きをした玉ねぎ、バジルを加える。
  7. マヨネーズ・れん乳を入れ、お好みでペッパーを加える。
  8. 盛りつけをしたら完成。

  • タルタルにれん乳を入れたら大成功でした。

楽酪！豚の紅白煮
（日本獣医生命科学大学　2年 茂木さん）

• 材料

  

  • （２～３人分目安）

  豚バラブロック

  約 300g

  しょうがチューブ

  10g

  水

  400ml

  ねぎ

  お好み

  （紅）

  れん乳

  60g

  料理酒

  大さじ4

  醤油

  大さじ4

  （白）

  れん乳

  60g

  牛乳

  大さじ4

  ハーブソルト

  お好み

• 作り方

  

  1. 豚バラブロックを 一口サイズに切る。
  2. 豚バラ（300g）としょうが（10g）、 水（400ml）を耐熱容器に入れ、軽くラップをして700wで約4分間加熱する。
  3. 加熱後、流水で洗い、アクを落として水気を切る。
  4. 容器を2個用意し、豚バラを150gずつに分け、「紅・白」それぞれの調味料を加える 。
     ※れん乳が分離する場合は少し加熱すると他の調味料と混ざりやすい。
  5. 約15分間浸ける。
  6. フライパンや鍋などで水分がとぶまで、様子を見ながら加熱する（お好みの水分量まで）。
     ※油分が気になる場合はキッチンペーパーなどで取る。
     ※一気に加熱するとれん乳が凝固するため、弱火でよくかき混ぜながら加熱する。
  7. お皿に盛り付けて完成！

回鍋肉
（東京都立瑞穂農芸高等学校　3年 大塚さん）

• 材料

  

  • （４人分目安）

  豚バラ肉

  240g

  キャベツ

  200g

  ピーマン

  80g

  長ねぎ

  10㎝

  （A）甜麺醤

  大2

  （A）しょうゆ

  小2

  （A）料理酒

  小2

  すりおろし生姜

  小2

  豆板醤

  小2

  ごま油

  小2

  れん乳

  適量（大2）

• 作り方

  • 準備:ピーマンはヘタと種を取り除いておく。

  1. キャベツはざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎはみじん切りにし、豚バラ肉は5㎝幅に切る。
  2. フライパンにごま油を入れて弱火に熱し、①の長ねぎ、すりおろし生姜、豆板醬を加えて炒める。
  3. 香りが立ったら、①の豚バラ肉を入れて中火で炒め、肉に火が通ったら、①のキャベツとピーマンを加えて強火で炒める。
  4. キャベツとピーマンがしんなりしたら（A）を加え、強火で一気に炒める。
     全体に味が絡んだら、火から下ろす。
  5. 試食して、辛かったら好みの量でれん乳を入れる。
     れん乳を入れると味変し、ぐっと美味しくなりました。

れん乳ピザ
（岩手県立盛岡農業高等学校　チーム名：ドミノはっと）

• 材料

  餃子の皮

  お好みの分量

  オリーブオイル（油）

  お好みの分量

  ピザソース（ケチャップ）

  お好みの分量

  れん乳

  お好みの分量

  ピザ用チーズ

  お好みの分量

  お好みの具

  お好みの分量

• 作り方

  

  1. チーズを溶かし、れん乳と混ぜ合わせる。
  2. 餃子の皮にピザソース・具・①を乗せる。
  3. 中火に熱したフライパンにオリーブオイル（油）を入れ、裏面に焼き目がつくまで温める。