白菜とえのき茸、豚肉の豆乳鍋

秋冬に旬を迎える２つの野菜を使ったコクのあるお鍋です。えのき茸は水溶性ビタミンが豊富なため、鍋物やスープに入れて食べるのがおすすめです。

白菜は大きいものは縦半分に切り、繊維を断ち切るようにして、１ｃｍ幅に切る。えのき茸は袋の上から包丁を入れて石づきを切り取ってから２等分し,ほぐしておく。油揚げは縦長に３等分に切ってから細切りにし、ザルにいれて熱湯を回しかける。
鍋に水２カップ(分量外)と、かつおだしの素を加えて煮立たせ、1．の具材を鍋全体に広がるように加え、フタをして７~８分ほど弱火で煮る。
フタをとって、具材の上に豚肉を(重ならないように)広げながら乗せ、塩、酒を振ったら、再びフタをして弱火で２~３分蒸し煮にする。豆乳、みそ、すりごま(白)を加えて一煮立ちさせたらすぐに火を止め、器に盛る。
☆豆乳と湯が分離しないように、豆乳を加えてからは煮立たせすぎないようにしましょう。