さつまいもとパインの茶巾しぼり

クチナシを使わず、パイン缶のシロップを加えることで鮮やかな黄色に仕上げた、洋風のきんとんです。簡単につくることができるので、お正月にお試しください。

さつまいもは3ｃｍ幅の輪切りにして厚く皮をむき、水にさらす。水を1～2回替えながら1時間ほど置いてアクを抜く。
パイン（缶）はシロップを切って、実（スライス）を5ｍｍ角に切る。飾り用に8個を別容器に入れておく。
シロップはボウルなどの容器に入れておく。
さつまいもをたっぷりの湯で約20分ゆで、柔らかくなったらザルにあげ、鍋の湯を捨てる。
さつまいもを鍋に戻し、弱火で水分を蒸発させたら火を止める。
砂糖の1/3量を３．にふりかけ、マッシャーでつぶす。弱火にかけ、残りの砂糖、パイン缶のシロップを入れて、とろりとするまで煮詰め、
２．のパイン（飾り用の8個以外）を加える。最後に卵黄・バター・塩少々を入れ、手早く混ぜて火を止める。
４．が冷めたら、ラップの上に1/8量をのせ、包むようにしてひねる。ラップを外して皿に盛り、パインの実と葉をのせる。
これを8個分つくる。