えだまめのキーマカレー

サヤつきのえだまめは、電子レンジでの加熱調理がおすすめです。旨味、甘味が残り、栄養が水に溶けだす心配もありません。えだまめはカレーの中にいれてもきれいな緑色をたもつので、色彩も味わいも初夏にぴったりの一皿になります。

【ターメリックライス】

米３合をといで目盛りより３ｍｍ少なめの水加減にし、ターメリック小さじ１とバター１０ｇをのせて炊飯する。

えだまめはサヤごと水で洗って、塩小さじ１（分量外）をふり、両手ではさんでこすり合わせる。耐熱容器に並べ、水大さじ２（分量外）を振りかけ、ラップをふんわりとかける。電子レンジ（６００Ｗ）で４分ほど加熱し、ザルに広げて冷ます。冷めたらサヤを外す。（お好みで薄皮をむいてもＯＫ）
玉ねぎはみじん切りにする。にんじんはすりおろす。完熟トマトはざく切りにする。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて弱火でじっくり炒める。にんにく・しょうがのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら合挽き肉を加えてさらに炒める。
合挽き肉に火が通ったら、にんじんを加えて炒め合わせる。カレー粉を加えて炒め、完熟トマトと【Ａ】を加えて、15分程煮込む。具材に火が通り、とろみがついたら、えだまめを加えて、一煮立ちさせる。
皿にターメリックライスをⓂり、④のカレールーをかけ、砕いたアーモンド、パセリのみじん切りを散らす。