つるむらさきとトマトのサンラータンスープ

つるむらさきは独特の粘りと苦味がありますが、油で炒めると風味も良くなります。スープにしてあるので、栄養分も逃さずにいただけます。

豚肉は1ｃｍ幅の千切りにし、片栗粉をまぶしておく。つるむらさきは洗って３cm長さに切る。えのき茸は石づきを取って２等分し、ほぐしておく。トマトはへたを取り、沸騰した湯に１０秒ほど入れてから冷水にとって皮をむき、一口大に切る。卵は溶いておく。
★豚肉に片栗粉で打ち粉をしておくと、柔らかく仕上がります。
厚手の鍋か深さのあるフライパンにごま油を引いて中火で熱し、生姜と豚肉を炒める。つるむらさきを加えてさっと炒め、(A)とえのき茸を入れて３～４分加熱する。最後にトマトを加えて一煮立ちさせる
★つるむらさきは炒めて使うと苦味も抑えて食べやすくなります。
仕上げに水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら溶き卵をまわし入れる。卵がふんわりとしたら火を止めて器に盛り、お好みで、こしょうやラー油をたらす。
★片栗粉でとろみを付けてから溶き卵を流し入れると、ふんわり仕上がります。