いちご白玉ぜんざい

基本的に水を使わず、いちごの水分だけで白玉をつくります。淡い自然なピンク色が可愛らしい白玉団子になります。小さくて赤いいちごを使うと、ピンク色がより濃くなります。

いちご（250g）はヘタを取り、縦に2等分して鍋に入れる。
グラニュー糖（100g）とレモン汁（小さじ1）を加えて全体を混ぜ
2時間ほど室内に置く。
鍋を強火にかけ、沸騰したら中火にし木ベラで混ぜながら15分程
煮詰める。途中アクが出たらすくいとる。とろみとつやが出たら
火を止め、清潔なビ瓶に入れて保存する。

白玉用のいちごはヘタを取り、4等分する。ボウルに白玉粉といちごを入れ、
手でつぶしながらしっかりこねて、耳たぶくらいのかたさにする
（かたい場合は水を足し、ゆるい場合は白玉粉を足す。）
飾り用のいちごは食べやすい大きさに切る。
①を16等分して丸める。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、②を静かに入れる。中火～弱火で湯がき、
浮き上がってきたらさらに1分程火を通す。すぐに氷水に取って冷やし、
ザルにあげて水気を切る。
器に粒あんを盛り、白玉団子と飾り用のいちごをのせ、いちごジャムをかける。