新玉ねぎといろどり野菜のピクルス

みずみずしい新たまねぎと、季節の野菜をピクルスにしました。そのままおつまみに、サラダやパスタのトッピングに、カレーの付け合せにもぴったりです。 2～3週間は保存可能です。

玉ねぎは１㎝幅のくし形に切る。きゅうりは４等分してから縦４等分に切る。にんじんは皮をむいて４㎝幅に切り、縦に8等分する。パプリカは種とワタを取り7～8㎝幅に切る。カリフラワーは小房に分ける。
ピクルス液の材料を小鍋に入れ、軽く沸騰してから火を止め、冷ましておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、野菜を10秒ほどくぐらせてすぐにざるを揚げ、粗熱を取る。
③を保存容器に入れ、漬け汁を注ぎ、冷めたら冷蔵庫で保存する。漬けた翌日からいただける。