かぼちゃの冷製スープ
野菜の中でもビタミン類がトップクラスといわれるかぼちゃ。 夏でも飲みやすい冷製スープにしました。
材料（2人分）
| かぼちゃ（皮や種を除く） | 200ｇ |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 1/4本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 牛乳 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白胡椒 | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適宜 |
| （A)水 | 200ｃｃ |
| （A)コンソメ（顆粒） | 小さじ1/2 |
作り方
- かぼちゃは2ｃｍ角に、玉ねぎ・人参は1ｃｍ角に切る。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを入れ、弱火で透き通るまで炒める。
- 人参・かぼちゃを加えて炒め、油が回ったら（A）を加えて中火で煮る。野菜が柔らかくなったら、マッシャーで好みの粗さに潰す。
- 牛乳を加えて弱火で温め、塩・白胡椒で味を調える。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛って、お好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。