おくずがけ

仙台から県の南部を中心に、春秋の彼岸やお盆の代表的な精進料理として伝わる伝統料理です。動物性食材を使わずに、野菜や油揚げ、豆ふをしいたけの戻し汁で煮込みます。うーめんを加え、その名のとおりにくずでとろみをつけて仕上げます。体が温まる料理なので、仏事以外にもぜひ作ってみて下さい。

材料

＜材料　4人分＞
干ししいたけ　… ３枚（水で戻して細切り）
油揚げ　　　　… 1枚（縦３等分して細切り）
ごぼう　　　　… 1/4本（ささがき）
にんじん　　　… 小1/2本（５mm幅のいちょう切り）
里芋　　　　　… 4個（小さめの一口大に切り、軽く下茹でする）
いんげん　　　… 4本（4等分に切る）
なす　　　　 … 1個（7mm幅のいちょう切り）
糸こんにゃく　… 1/2袋（下茹でして3cmに切る）
豆ふ　　　　　… 1/２袋（水で戻す）

(調味料）
・かつおだし(顆粒）　 … 小さじ1
・しょうゆ … 大さじ4
・めんつゆ(3倍濃縮）　… 大さじ2
・酒　　　 … 大さじ２

うーめん　… 1/2束（硬めに茹でる）
片栗粉　 … 大さじ2（大さじ2の水で溶いておく）
すりおろし生姜　… 小さじ1

作り方

① 鍋に干ししいたけと、しいたけのもどし汁1カップ、水５カップを加えて火にかける。
　沸騰したら油揚げ、ごぼう、にんじん、里芋、いんげん、糸こんにゃくを加え
（調味料)も加える。

具材に最後に火が通ったらなす、豆ふの水分を絞って加えて2～3分煮る。

② 片栗粉の水溶きでとろみをつける。

③ 器にゆがいたうーめんを加え、②を盛りつけ、お好みですりおろし生姜を加える。