栄養バランスを考えると、たんぱく質や脂質を減らして、糖質（炭水化物）をとる必要があります。不足する糖質をお米で補うとすれば、お茶碗0.5杯（精米で約30ｇ）となります。
また、大部分を輸入に頼っている小麦に代えて、さらにお茶碗もう0.5杯、ごはんを食べればこの小麦の糖質を補うことができ、食料自給率が向上します。
お米の消費量を少し増やすだけで、栄養バランスだけでなく、農業や環境の問題が解決します。

お米ができるまでの、すべての作業内容、生育ステージを含めると約7か月間（200日間）でお米はできあがります。

• 3月・4月・・・ 塩水選～苗づくり
• 5月・・・・・・耕起～しろかき～田植え
• 6月・・・・・・水管理～分けつ～雑草
• 7月・・・・・・中干し～穂ばらみ～追肥～病気や害虫
• 8月・・・・・・出穂と開花～水管理
• 9月・・・・・・実り～稲刈り
• 10月・・・・・稲刈り後～精米

実際に、お米を栽培するのに使う種もみを選ぶのに、普通は塩水選という方法で行います。これは、一定の比重にした塩水に種もみをいれて、下に沈んだ重い種もみを使うという方法です。なぜ重い種もみを選ぶかというと、重い種もみのほうが、養分が多くつまっていて、芽のでかたや生育のそろいが良く、稲が丈夫に育つ可能性が高いからです。
この作業自体は、それほど大変なことはないのですが、稲を育てるためのとても大事な作業です。

1. お米の計量は正確に
   計量は単に炊飯だけでなく、料理全体の基本。
   味をつけてごはんを炊く場合など特に重要となるので、目盛りが縁から始まっているカップなどを使って、正しく量りましょう。
2. 手早くごみを洗い流す
   ここが肝心！最初に水を入れたら、さっとひと回ししてゴミやヌカを手早く流す。
   ヌカの臭みは米に移りやすいので、つけ置きは禁物。
3. 水が澄むまで、とぐ
   どんなにおいしいお米でも、とぎ方が適切でないと、本来のおいしさを活かしきれません。手首のつけ根に力を入れて押しだすように。
   濁ったとぎ汁は捨てて、とぐたびに水を替えてください。
4. 洗い米にしておく
   米は洗った後、しばらく水に浸して置きます。
   夏は30分以上、冬は1時間以上そのままにし、米に水がしみ込むまで待ちましょう。
   ふっくらおいしいごはんに適した米の水分は30%。この水分を吸収する時間が必要。
5. 水かげんに注意
   水かげんは米の分量の約1.0～1.2倍が目安。
   米を量ったカップを使えば間違いないです。
   水を入れたら鍋を炊飯器にセットし、スイッチON。あとは炊き上がりを待つだけです。
6. ふわっとほぐす
   スイッチが切れたら、20分ぐらいはそのまま蒸らしておきます。
   ふたを取って、鍋肌から全体をほぐすようにふわっと混ぜましょう。
   しゃもじをぬらしておくと、ごはんがくっつきません。

りんごの果皮には、赤色（アントシアニン）・緑色（クロロフィル）･黄橙色（カロチノイド）があり、それら3種類のバランスで色合いが変化しています。
未熟なりんごは緑色だが、この色素はやさいにもふくまれているクロロフィルです。
黄色や橙色のカロチノイド系には､体の中で分解するとビタミンＡを生成する色素があります。
赤や紫の色素であるアントシアニン系は、水に溶けやすく、酸性では紅色を示して安定し、アルカリ性では青から緑に変色します。
りんごに「袋がけ」をするのは、光を遮光して、クロロフィルの生成を妨げるためです。そのため、袋に入ったりんごは黄白色だが、袋を外すと白地に赤色のアントシアニンが生成され、色がきれいに見えます。黄色品種の陸奥は、6月に袋をかけ、9月下旬から10月上旬に袋を外すとアントシアニンが多く作られます。

おいしいりんごの選び方のポイントは、果梗（かこう）が太く枯れていないもの、中くらいで重く、香り良く、尻まで色の付いたもの。指で軽く叩くと、締まった音のするものが良いです。

りんごの表面のぬめぬめした、ワックスのような成分の正体は、リノール酸とオレイン酸という不飽和脂肪酸の一種で、人体には害のないものです。これは人の手で塗られたのではなく、りんごの中から染み出したもので、乾燥を防ぎ、むしろ新鮮さの証といえますので、安心してまるかじりできます。

これは果肉中の成分（クロロゲン酸、及びカテキン類）が酵素（ポリフェノールオキシダーゼ）によって酸化されるためです。変色を抑えるには、ビタミンＣ液、食塩水に浸すと効果があります。食塩水の場合は0.85%位の濃度にし、約15分つけると変色を防げます。

りんごが完熟するまでは、葉の光合成によって作られるソルビトールという物質が果実へ次々と運ばれ、甘さのもととなる果糖やしょ糖に変換されます。りんごが完熟すると、ソルビトールは果糖やしょ糖へ変換されなくなり、細胞と細胞の隙間にたまり、水分を引き寄せます。この水分が蜜の正体です。蜜入りは、熟度が進んだことを示しています。

有袋りんごは、まだ実が小さい時から病害虫を防ぐためと、着色を良くするために袋をかけて育てたりんごのこと。これに対し、無袋りんごは、袋をかけないで育てたりんごのこと。
無袋りんごは、有袋りんごに比べ見た目は多少劣りますが、太陽の光をいっぱい浴びるために、糖度が高く、とてもおいしいので、青森県では無袋栽培を拡大しています。

大丈夫です。病害虫の発生を防ぐため、収穫されるまでに農薬の散布が行われますが、正しい使用時期や方法を遵守しています。

カルシウムの多い食品としては、牛乳のほかに、魚類、青菜類なども思い浮かぶかもしれませんが、食品成分表などの値は食品100g当たりのデータで、単純に比較はできません。あくまでも1回にどれくらいの量を食べることができるか、その量のカルシウム含有量を比較したほうが実質的です。
牛乳は手軽にたくさんのカルシウムを摂取できる食品です。例えば、400mgをしらす干しでとろうとすると、両手にひと盛りしなければなりません。焼きのりに至っては32枚分に相当します。とても食べきれる量ではありません。それに対し牛乳ならわずか2本で良いのです。

私たちの飲んでいる牛乳には主に種類別牛乳、種類別加工乳、種類別乳飲料、部分脱脂乳の4種類があります。

牛乳には大きく分けて3つの殺菌方法がありますが、どの方法を採用しても栄養価に違いはありません。

豊富なカルシウムを食品からとったところで、それを体内で吸収して利用できなければ意味がありません。その点、牛乳のカルシウムは吸収率がとても高いのです。魚のカルシウムの吸収率は35%、野菜は20%なのに対して、牛乳のカルシウムは吸収率は55%と抜群です。これは、牛乳中の乳糖、たんぱく質、リンがそれぞれカルシウムの吸収に協力しているからです。

生命維持のため、血液中のカルシウムは一定の濃度に保たれています。<br>カルシウム摂取量が不足すると血液中のカルシウムが少なくなり、これを補うために骨のカルシウムがとけだします。それが進むと、骨量が減ってヘチマのたわしのようなスカスカの骨になるのです。

低脂肪乳は主に脂肪分を減らしたものですが、脱脂粉乳を加えているので、たんぱく質やカルシウムなどの栄養は、普通の牛乳より多く含まれています。

アレルギーではなく、乳糖不耐症でしょう。乳糖不耐症の人はある程度まで乳糖を分解してある乳飲料やヨーグルトが適しています。また牛乳を温めてゆっくり1口ずつ噛むように飲むと良いでしょう。
※乳糖不耐症とは、乳糖を分解する酵素が少ないかまったく分泌されないことから起こる症状です。

生乳の乳成分の調整を行わずに、そのまま殺菌、充填した牛乳です。
※法令により牛乳の成分は乳脂肪分3.0%以上、無脂乳固形分8.0%以上と定められていますが、わが国の酪農家が生産している生乳は、乳質がレベルアップしています。成分無調整のもの調整したもの、どちらも大きな差はないと考えてよいでしょう。

牛乳の中の脂肪分の割合です。3.5%以上の乳脂肪分が含まれていることを示しています。

品質表示期限は未開封の状態で正しく保存された場合に、すべての品質が充分に保たれ、安心して召し上がれる期限の目安です。開封後は、品質表示期限にかかわらず、なるべくお早めに召し上がりください。（開封後は3日以内に使い切りましょう。）

牛乳を40℃以上に温めると表面に膜ができます。この膜は、牛乳の表面で水分が蒸発し、タンパク質などの成分が固まったもので、ラムスデン現象といいます。できた膜は「口当たりが悪いから」と捨ててしまう人も多いようですが、栄養成分は、とても多く含まれているので、捨てずに、ぜひ食べてください。

牛乳に含まれている乳脂肪は、臭いを吸収しやすく、刺激臭は特に吸収しやすい性質をもっています。開封後の保存には気をつけて下さい。

特定の農家さんのご紹介はしておりません。ただし、当県本部においても消費者のみなさまへ直接販売をしており、以下の方法でご購入いただいくことができます。

1. インターネットからのご注文
   産地直送通販ＪＡタウン「ＪＡ全農あおもりショップ」
2. 電話でのご注文
   ＪＡ全農あおもり直売店「アグリショップ」

※FAXやメールでのご注文は承っておりませんので、ご了承ください。

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2. 電話でのご注文
   ＪＡ全農あおもり直売店「アグリショップ」

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※販売時期などについては、それぞれのお問い合わせ先にご確認ください。