ミルクたっぷりの黄金色の玉手箱

エビは皮をむき背綿をとり、数ヶ所切り目を入れ、牛乳(分量外)に５分間浸し、Ａを入れソテーしておく。
さつま芋・人参は皮をむき、粗みじん切りにし、Ｂを入れて水分がなくなるまで煮つめる。
玉ねぎは薄くスライスし、バターでしんなりするまで炒め、小麦粉を少しずつ加え良くなじませ、戻した椎茸は粗みじん切りにし、戻し汁を加えＣとＤを順に加えて味を調え②とＥを更に加える。
油揚げは２ｃｍに切り広げ、玉手箱の蓋になるようにひだを作り、楊枝で留めておく。残りの油揚げも広げて２ｃｍ折り返し、箱の形になるように玉手箱を作る。
④の玉手箱の底に３ｃｍ角に切ったパンを底に敷き安定させ、③の具を少しずつ入れ全体に生クリームをハケで塗り、パン粉を付け、①のエビを載せ、その上にＦを載せて、２３０℃のオーブンで１３分～１５分黄金色になるまで焼く。（蓋には、みじん切りのパセリを散らして焼く。）
蓋の楊枝は外し、玉手箱にパセリを添え、器に盛る。