ミルクリゾット入りいかファルシー
材料（４人前）
| やりいか | 4ハイ |
|---|---|
| 米 | 1合 |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| パセリみじん切り | 少々 |
| トマト | 大1個 |
| にんにく | 1/2片 |
| 粉チーズ | 大さじ1～2 |
| 牛乳 | 100ml |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 固形コンソメ | 2個 |
| 白ワイン | 大さじ4 |
| バター | 大さじ2～3 |
| 油 | 適量 |
| 生クリーム | 50cc |
| フランスパン | 12枚 |
| とろけるチーズ | 適量 |
作り方
- いかは、足・内臓をとり、きれいにして水気をとる。足は細かく切る。 玉ねぎの半分・トマト・にんにくはみじん切りにしておく。
- みじん切りにした、にんにく・玉ねぎを油・バターで透明になるまで炒めてから、米を洗わずに入れ、米が透明になるまで炒める。白ワイン・湯で溶かしたコンソメを入れ、水分がなくなるまで煮込む。牛乳を入れ同様に続ける。最後に塩・コショウで味を調える。
- いかの胴体に②を詰める。
- 深い鍋に薄く半月切りにした玉ねぎを油で炒め、白ワイン・コンソメスープを入れる。③を入れて火を通し、塩・コショウで味を調えたら生クリームを入れる。
- 深めのスープ皿に盛りつける。チーズ・コショウをふりフランスパンを添える。