「鮭チーズボールときのこのミルクスープ」

長いもは適当な大きさに切って、竹串が通る硬さまで茹でる。
生秋鮭は塩をふって焼き、身をほぐす。
①の水気を切ってビニール袋に入れ、めん棒で叩き②と白ごまを加えてよく混ぜる。
③に塩コショウをし、１２等分にしてキャンディーチーズを包み、表面にオリーブ油をまぶしておく。
にんにく(粗みじん)、椎茸・マッシュルーム(スライス)、しめじ(斜めに半分)、赤唐辛子(割って種を取る)、パセリ（みじん切り）を切る。
フライパンにオリーブ油とバター(１０ｇ)を入れ、④を転がすように焼きオーブン用の皿にとり、オーブンで焦げないように保温しておく。
⑥のフライパンにバター(５ｇ)を加え、にんにくとＡを炒め、白ワインを加えてアルコールがとんだら鍋に移す。その鍋にＢを加えて火にかけ、沸騰直前に生クリームを入れて弱火で３～４分煮込み、赤唐辛子を取り除いて塩コショウで味を整える。
器の中央に（６）を３ケずつのせ、その周りをきのこが一周するように（７）を注ぎ、仕上げにパセリを散らす。