《鰻の春巻き》

• 鰻は１ｃｍの幅に切る。 スライスチーズは細切りにしておく。
• 春巻きの皮に①とＡの野菜を１０個に分けてくるりと包み、１６０℃～１７０℃のオリーブオイルでからりと揚げる。

《枝豆クリームソース》

• 厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れてよく混ぜて、ブール・マニエを作っておく。
• ミキサーに枝豆と牛乳を入れとろりとさせ、厚手の鍋に入れて加熱し、固形スープの素を入れる。
• ③に④を少しずつ入れ、ダマにならないようかき混ぜ、仕上げに生クリームを入れ、塩・こしょうで味を整える。