概論

７．主な作物の発芽温度と生育適温

  • 植物が正常に生育できる温度を「生育温度」、生育に最も適した温度を「生育適温」と呼びます。
  • 主な作物をその生育適温に高温性作物、中温性作物と低温性作物に分けて、それぞれの発芽適温と生育適温を示しました。
  • 同じ作物でも、品種によって異なることがあるので、発芽適温と生育適温を目安として参考にしてください。

高温性作物（高い温度帯を好む作物）

作物名

発芽適温

生育適温

温度

 備考

適温

備考
オクラ 25～30℃ 20℃以下では発芽揃いが悪くなる 気温：20～30℃
地温：20～35℃		 耐暑性は強いが、耐寒性は弱く 10℃以下で生育が停止、降霜にあうと枯死する。
ゴボウ 20～25℃ ー 20～30℃前後 比較的高温性で耐暑性は強い。地上部は寒さに弱く -3℃で枯死する。地下部は寒さに極めて強く、-20℃程度の低温でも圃場で越冬できる。
コンニャク 15～20℃ ー 20～30℃前後 比較的高温性で耐暑性は強い。
年平均気温が 13℃以上必要なため、冷涼地での栽培はできるものの、大きく育つことが難しく露地栽培では東北南部が北限である。
サツマイモ ー 地温15℃以上で発根 15～35℃ イモの肥大に適する温度は、20～30℃の範囲。38℃以上で生育が鈍る。
サトイモ 25～30℃ 最低温度12～15℃ 25～30℃ 温暖な気候を好むため、北海道では積算温度不足で栽培が難しい。地上部は低温に弱く、霜害を受けやすいが、地下部は短期間であれば 5℃まで耐える。
ショウガ 18℃以上 ー 25～30℃ 15℃以下になると生育が止まる。10℃以下では塊茎は腐敗する
スイートコーン 20～28℃ 最低6℃、上限45℃ 22～30℃前後 雄花及び雌花の分化は、一般に低温・短日条件で早まる
スイカ 25～30℃ ー 25～35℃ ー
トウガラシ 25～30℃ 発芽温度15-35℃ 25～30℃ 35℃以上になると着果・結実が悪くなる。
ナス 25～35℃ 発芽温度 15‐40℃変温が適する 昼間：23～28℃
夜間：16～20℃		 最低7℃～最高40℃
ピーマン 30℃前後 最低15℃、最高35℃ 25℃ 最低18℃～最高32℃
メロン 25～30℃ ー 昼間：25～28℃
夜間：18～20℃		 耐暑性は弱く、日本の夏季の高温多湿気候に適さない

中温性作物（温暖な気候を好む作物）

作物名

発芽適温

生育適温

温度

 備考

適温

備考
インゲン 20～30℃ 最低温度15℃～最高温度35℃ 15～25℃ 栽培可能な気温の範囲は 10～30℃で、10℃以下では生育が停滞し、2℃以下になると葉の一部または全部が茶褐色に損傷する。
エダマメ 25～30℃ 10℃以下では不良になる 20～25℃ 春夏栽培が最も適している。花芽分化に対しては、早生種は日長時間の影響は少なく温度（高温）により開花が左右され、花芽分化には 15℃以上の温度が必要である。一方、晩生種（秋ダイズ型）は、短日植物であり日長（短日）の影響を受けて開花する。
キュウリ 25～30℃ ー 昼間：25～28℃
夜間：13℃
地温：20℃		 温度変化に敏感で低温に弱い。霜に一度あうだけでも枯死する
トマト 20～30℃ 最低10℃～最高35℃ 昼間：25～30℃
夜間：10～15℃		 30℃以上の高温では、着果･肥大･着色が不良となり、35℃以上では花粉稔性が低下し花落を起こす

低温性作物（比較的冷涼な気候を好む）

作物名

発芽適温

生育適温

温度

 備考

適温

備考
アスパラガス 25～30℃ 15℃以下では発芽まで日数を要する。また、35℃以上では発芽障害が認められる。 15～20℃ 茎葉の生育限界温度は、最低 5℃・最高 38℃程度。
イチゴ ー ー 18～25℃ 最低温度5℃、最高温度30℃。
25℃より高い温度では、花芽形成は完全に阻害され、温度が 12～15℃以下となると日長にかかわらず花芽分化する。花芽分化の限界温度および限界日長には品種間差がある。
エンドウ 18～20℃ 最低温度4℃ 15～20℃ 生育温度は0～28℃。発芽直後から低温に感応し、花芽分化が起こり、分化後はやや高温で抽苔が促進される。
カブ 15～20℃ 最低温度4～8℃、上限は40℃ 15～20℃前後 ー
カボチャ 25～30℃ 最低温度10℃、上限は40℃ 17～20℃前後 短日・低温の育苗条件は雌花着生を早め、反対に長日・高温の育苗条件は雌花の着生を遅くする。
カリフラワー 15～30℃ 最低4～8℃、上限は30℃前後 15～20℃ 最低温度5℃、上限は30℃前後。異常花蕾の原因として、生育初期の低温、花芽分化期（初期～後期）の低温や高温、苗の活着不良、肥料切れ、窒素過多などが関係する。
キャベツ 15～30℃ 最低温度4～8℃、上限は35℃ 15～20℃ 最低温度5℃、上限は28℃。結球適温は 13～20℃、28℃以上や 7℃以下では結球しにくい。
インゲン 20～30℃ 最低温度15℃～最高温度35℃ 15～25℃ 栽培可能な気温の範囲は 10～30℃で、10℃以下では生育が停滞し、2℃以下になると葉の一部または全部が茶褐色に損傷する。
コマツナ 20～25℃ 最低温度4～8℃、上限は40℃ 18～20℃前後 5℃以下、35℃以上で生育抑制される。
ジャガイモ 18～20℃ ー 15～24℃ ー
シュンギク 15～20℃ 最低温度10℃、上限は35℃ 15～20℃ 夏季30℃以下、冬季5℃以下を保てば、経済栽培ができる。
セルリー 18～20℃ 15℃以下では発芽まで長期間を要する。25℃以上では発芽率が急激に低下する。 昼間：20～22℃
夜間：15～18℃		 これより高温では、生育が抑制され、最低温度は 6～7℃まで生育するが、0℃以下では凍害を受ける。
ソラマメ 15～25℃ 10℃以下、35℃以上では発芽率が著しく低下する 16～20℃ 耐暑性は弱く、25℃以上では生育・着莢ともに劣る。幼苗期の耐寒性は強いが、春先に分枝が伸長を始めると、軽い霜でも低温障害を受ける。
ダイコン 24～28℃ 15～35℃程度が実用上の限界温度 17～21℃ 生育初期には高温にも耐えるが、平均 25℃を越えると、根部の肥大が悪くなり、肥大後は軟腐病や生理障害が発生しやすくなる
タマネギ 15～20℃ 最低温度4℃、上限は30℃ 20～25℃ 寒さに強い作物で生育初期では－ 5℃程度でも耐える。球肥大の温度範囲は、15‐25℃。暑さには弱く 25℃以上になると生育は抑制され、気温が 30℃を越えると地上部の生育や球肥大が停止、休眠に入る。
チンゲンサイ 15～20℃ 最低温度1～5℃、上限は35℃ 15～25℃ ー
ナガイモ 地温15℃以上で発根 ー 17℃以上 平均気温 13～14℃が植付け適期、夜間は冷涼で温度格差のある気候を好む。
ニラ 20℃前後 最低温度10℃、上限は25℃ 20℃前後 5℃でも速度は遅いが生育し、25℃以上になると生育速度は速くなるが、葉が細く葉肉は薄くなる
ニンジン 15～25℃ 35℃以上の高温は発芽不良。10℃以下の低温では発芽不揃い。 18～21℃
（地温23～28℃）		 収穫時期が高温になると、肥大不良で短根・短茎となる
ニンニク 15～20℃ 25℃以上では休眠状態になり発芽しない。 15～20℃ 暑さに弱く、寒さには比較的強い。25℃以上になると茎葉の生育は弱まる。
ネギ 15～20℃ 最低温度1～4℃、上限は33℃ 15～20℃前後 耐寒性・耐暑性が強い。
ハクサイ 15～20℃ 最低4～5℃、上限35℃ 15～23℃前後 結球適温は 15～16℃で結球に必要枚数を確保するために、少なくとも本葉10枚程度までは低温を避けるようにする。
ブロッコリー 20～25℃ 最低温度4～8℃、上限は30℃ 18～20℃
（茎葉の生育適温）		 最低温度5℃、上限は30℃前後。異常花蕾の原因として、生育初期の低温、花芽分化期の低温や高温、活着不良、肥料切れ、窒素過多などが関係する。
ホウレンソウ 15～20℃ 25℃以上で発芽率が低下する。 15～20℃ 25℃以上で生育が抑制される。
ミズナ 15～35℃ ー 20～25℃ 生育温度は5～35℃。
レタス 15～20℃ 最低は4℃、上限は25℃ 25℃以上になると発芽が低下。 18～23℃前後 ー

８．都道府県等での適応策の事例

都道府県 リンク
農林水産省 野菜における夏季の高温対策
農研機構 果樹における高温障害および対策技術
岩手県 果樹における少雨・高温対策
岩手県 高温等の気候変動への適応策
宮城県 高温に対する農作物等の技術対策について
栃木県 栃木県農作物生産における気候変動適応ガイド（第１版）
富山県 低圧細霧冷房システムを活用した施設果菜類の高温対策マニュアル
千葉県 温暖化に対する試験研究（露地野菜）
静岡県 施設園芸における高温対策の技術集
山梨県 果樹の気象災害対策マニュアル
大分県 農林業における少雨・高温対策マニュアル
滋賀県 施設果菜類における高温対策の手引き
徳島県 高温時における農作物等の管理対策について
熊本県 農畜産業の高温適応対策

９．協力者一覧（所属は執筆時【令和8年3月】）

長谷川　利拡 農研機構　農業環境研究部門　エグゼキュティブリサーチャー
礒﨑　真英 農研機構　野菜花き研究部門　施設生産システム研究領域　領域長